Cách nhận biết các hương vị của một ly cà phê ngon là một trong những yếu tố cần thiết cho những người sành cà phê. Có một sự thật là rất ít người Việt Nam, kể cả chủ quán cà phê cũng không có kiến thức đầy đủ và chính xác về việc này.
Vì thực sự, ngoài cảm giác riêng của mỗi người, chúng ta đều phải có những hiểu biết, trải nghiệm và quan sát thực tế về nguồn gốc, về quá trình chế biến và pha chế cà phê. Sau đó thì có lẽ chúng ta mới có thể hiểu, phân biệt và lựa chọn được những loại cà phê và những ly cà phê ngon cho riêng mình.
Sự cân bằng của mùi và vị trong một ly cà phê là rất quan trọng. Trong đó, có các yếu tố như: sạch, tươi, mùi thơm, vị chua, vị đắng cùng với vị ngọt tự nhiên chính là các thành phần quan trọng nhất để tạo nên một ly cà phê ngon. Tuỳ theo sở thích cá nhân của mỗi người mà chúng ta sẽ đánh giá cà phê ngon như thế nào theo những tiêu chuẩn ở trên.
Cà phê pha trộn và cà phê mộc rang xay
Trước khi tiếp tục, chúng ta sẽ nói qua về hai loại cà phê
chính đang có trên thị trường. Loại thứ nhất phải kể đến là loại cà phê pha trộn
hay còn được gọi là cà phê ướp hương. Đây là một thức uống ngoài cà phê, người
ta sẽ cho thêm các nguyên liệu phụ gia khác như bơ thực vật, đậu nành, thậm chí
là rượu… để gia tăng hương vị và giảm giá thành. Loại cà phê này thường được đóng
gói dưới dạng cà phê hòa tan bán sẵn ở siêu thị. Ở Việt Nam, kiểu cà
phê bán sẵn này đang khá là phổ biến.
Còn loại cà phê thứ hai chính là cà phê nguyên chất. Cà phê nguyên chất là loại cà phê được tạo ra từ quá trình rang bằng nhiệt độ, dùng máy rang cà phê và canh chuẩn về màu sắc. Hạt cà phê không được pha trộn bất cứ gia vị nào, sau đó đem xay và đưa vào sử dụng. Hiện tại loại cà phê nguyên chất thường được các quán cà phê chuyên nghiệp dùng để phục vụ khách hàng.
Các mùi vị chính của cà phê nguyên chất
Một ly cà phê rang mộc ngon phải hội tụ đủ các yếu tố đặc biệt
về hương và vị: Ngọt,
chua, đắng, đậm đà và hương thơm một cách hoàn hảo nhất.
Vị ngọt
Một hạt cà phê nhân ngon đạt chuẩn sẽ có 6%-9% đường tự nhiên sucrose và glucose trong trọng lượng. Nó là yếu tố mang lại vị ngọt trong tách cà phê khi uống. Vị ngọt sẽ dễ cảm nhận trước nhất ở nơi đầu lưỡi. Để có thể trải nghiệm được rõ nhất yếu tố này, thực khách có thể thử loại cà phê được pha bằng phương pháp pour-over.
Vị đắng
Nhiều người cho rằng cà phê là phải đắng mà hầu hết không hiểu
vị đắng của nó đến từ đâu. Chính vì sự không rõ ràng này mà một số loại cà phê
hiện đang được bán trên thị trường được cố ý “tạo” ra độ đắng bằng cách rang hạt
rất đậm (công đoạn chế biến mà mọi loại hạt đều biến thành một màu đen đậm).
Trước tiên, caffeine là một trong những thành phần tạo nên vị
đắng trong cà phê, bên cạnh 1 chất khác là trigonelline. Cây cà phê tạo ra
caffein để chống lại sự tấn công của côn trùng. Những cây trồng ở độ cao cao
hơn sẽ sản xuất ra ít caffeine hơn so với cây trồng ở độ cao thấp.
Ở Việt Nam, chủ yếu mọi người hay uống cà phê Robusta. Một
phần vì Robusta chiếm tới 93% tổng sản lượng trồng và sản xuất, phần khác vì
giá thành rẻ. Ngoài ra, người Việt thường có thói quen uống cà phê rất đậm đặc.
Một ly cà phê từ 100% Robusta sẽ mang lại vị đắng, sánh đậm và caffein cao (mạnh
mẽ như chính cái tên của nó – Robust).
Nhưng trên thực tế vị đắng mạnh của cà phê không được ưa chuộng
trên thế giới. Gu uống cà phê ở các nước khác thường thiên về vị ngọt, chua và
đắng nhẹ. Do đó, hạt cà phê Arabica thường được ưa chuộng hơn. Vì nó không chỉ
có hương thơm vượt trội mà nó còn có độ chua dịu nhẹ và lượng caffeine thấp
hơn, đủ để có thể dùng từ 2 – 3 ly một ngày cho mỗi người.
Vị chua
Vị chua của cà phê hiện chưa phải là hương vị được ưa thích ở Việt Nam. Nhất là khi khẩu vị của người Việt Nam đã quen với gu luôn thích đắng và đậm.
Sự đậm đà
Đậm đà là một thuật ngữ mà người Việt hay nhắc đến để miêu tả
về sự sánh quyện của nước cà phê . Tính chất này tùy thuộc vào gu thưởng thức của
mỗi người và được lựa chọn bằng phương pháp pha chế hay lựa chọn loại nguyên liệu
khác nhau. Thực tế cho thấy không hẳn một ly cà phê đậm đà sẽ ngon hơn, hay một
ly cà phê loãng hơn sẽ là dở hơn.
Hương thơm
Mùi hương trong cà phê rất phong phú và theo thống kê có tới hơn 800 mùi vị từ nhiều giống cà phê khác nhau. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp mùi của trà đen, hương chocolate từ ly cà phê bạn cầm trên tay.
Trên đây là bài viết tổng hợp về cách nhận biết một ly cà phê ngon dựa trên hương vị của nó. DOGI FOOD xin chân thành cảm ơn các bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Nếu có thời gian, hãy ghé thưởng thức những ly cà phê ngon chạm ngưỡng đạt chuẩn tại: https://www.facebook.com/CoffePhoNgon
0 Nhận xét